서비스운영관리 100엔 스시 하우스 사례

서비스운영관리 100엔 스시 하우스 사례 [서비스운영관리] 100엔 스시 하우스 사례.pptx 목차 1) About ‘100 Yen Sushi House’ 2) Case 4.1 Questions & Answers 본문 Prepare a service blueprint for the 100 Yen Sushi House operation. 100엔 초밥집의 서비스 청사진을 그려보아라. What features of the 100 Yen Sushi House service delivery system differentiate it from the competition and what competitive advantages do they offer? 100엔 초밥집의 서비스 전달 시스템은 경쟁 업체들과 어떤 차이점을 가지며 그들의 경쟁우위는 무엇인가? 많은 재료를 보관하기에는 냉장고의 용량에 한계가 있기 때문에 하루에 한번이 아닌, 여러 번으로 나누어 재료를 공급 받음. 추가 냉장고 구입 비용 〉 여러 번의 재료 조달 비용 → 재료 재고 보관 비용의 최소화 Just in time 시스템 고객화 된 주문 시스템 먹고 싶은 메뉴를 자신의 기호에 맞춰 따로 주문 할 수 있도록 모니터를 배치했다. 여러 번의 재료 조달로 신선함 유지 트레이에 올려진 후 30분이 지난 초밥은 회수해서 폐기 처리 또는 직원들의 쉬는 시간 식사가 되기도 한다. JIT시스템은 모든 생산과정에서 필요할 때, 필요한 것만을 필요한 만큼만 생산함으로 생산시간을 단축하고 재고를 최소화하여 낭비를 없애는 시스템으로 정의된다. 생산시스템의 낭비요소를 7가지 범주로 분류하고 있는데 과잉생산, 대기, 운반, 불필요한 생산과정, 불필요한 재고, 불필요한 행동, 불량품의 생산 등이다. 이와 같은 낭비요소들을 제거하게 되면 생산에 필요한 인력, 공간, 재고, 시간과 불량품 등이 최소화 될 것이므로 JIT시스템을 린생산 (Lean Production) 시스템 이라고도 한다. 본문내용 se 4.1 Questions & Answers 2 #.1 100 Yen Sushi House, 100엔 초밥집에 대한 간단한 소개 3 일본의 100엔 스시 일본의 노동 집약적인 시스템을 극대화 시킨 형태의 레스토랑 돌아가는 컨테이너 벨트 안쪽에 3, 4명의 요리사가 자리하여 스시를 컨테이너 벨트 위에 올려놓으면 컨테이너 벨트 바깥쪽에 앉은 손님들이 직접 스시를 골라서 먹는 방식으로 운영되고 있다. 모든 접시의 스시는 100엔으로, 단가가 높은 재료의 스시는 개수가 적고, 단가가 낮은 재료의 스시는 개수가 많은 것이 특징이다. 100엔 스시의 낮은 가격 공략방법 1. 비싼 재료와 비슷한 맛의 메뉴개발 2. 실망시키지 않는 방법으로 고가 재료의 양을 조절 3. 원가가 저렴한 재료 의 메뉴개발