서비스운영관리 Mega Bytes Restaurant(메가바이트 레스토랑) 사례 분석

서비스운영관리 Mega Bytes Restaurant(메가바이트 레스토랑) 사례 분석 [서비스운영관리] Mega Bytes Restaurant(메가바이트 레스토랑) 사례 분석.pptx 목차 1.Case StudyːMega Bytes Restaurant 2.SSM vs PDCA 3.SSMːSeven Step Method 4.PDCAːPlan-Do-Check-Act 본문 소개  비즈니스 여행객에게 셀프서비스로 아침뷔페를 제공  고객만족도 측정 설문조사 → 3개월마다 보고서 공개 문제점  고객이 좌석에 앉기 전까지 오래 기다린다 대응  종업원들로 이루어진 팀 구성 문제해결을 위해 SSM(7단계방법론)을 사용 단계1: 프로젝트의 정의 “언제 기다림이 시작되고 끝나는가?” “이것을 어떻게 측정할 수 있을까” 조작적 정의 “좌석에 앉기 전까지의 기다림” 단계2: 현재 상패의 파악 기초자료 수집 EX) 좌석에 앉기 전까지 1분이상 기다리는 고객비율의 런차트, 한 그룹의 고객들이 좌석에 앉기까지의 흐름도(flow chart) 식당 평면도 대기고객 비율은 주중>주말 빠지기 쉬운 오류? 대부분의 기다리는 사람들은 단지 테이블이 없거나, 선호하는 장소에 빈 테이블이 없어서 계속 기다리는 것이 아니었음. 안내할 종업원이 없거나 같이 식사한 사람이 아직 도착하지 않아서 기다리는 일도 없다. 주중 바쁜 시간대에 종업원을 증원(성급한 결론) 최종 결론 테이블 부족은 테이블 정돈 때문 선호하는 장소를 기다리는 고객들은 대부분 금연구역 원함 본문내용 ntents SSMːSeven Step Method PDCAːPlan-Do-Check-Act SSM과 데밍의 PDCA 순환주기는 어떻게 다른가? “왜 고객이 커피를 마시기 위해 오랫동안 기다리는가?”와 같은 문제에 대하여 정책,절차,사람, 그리고 물적 시설의 범주들을 사용하여 그림 6.18과 유사하게 인과관계도표를 작성하여라. 3. SSM을 적용할 때, 팀들이 겪는 어려움들을 어떻게 해결할 수 있는지 설명하여라. Case Study 사례 설명 소개비즈니스 여행객에게 셀프서비스로 아침뷔페를 제공 고객만족도 측정 설문조사 → 3개월마다 보고서 공개 문제점고객이 좌석에 앉기 전까지 오래 기다린다 대응종업원들로 이루어진 팀 구성 문제해결을 위해 SSM(7단계방법론)을 사용 Mega Bytes