서비스운영관리 100엔 스시집 관리 사례 분석

서비스운영관리 100엔 스시집 관리 사례 분석 [서비스운영관리] 100엔 스시집 관리 사례 분석.pptx 목차 1. 100엔 스시집의 서비스 청사진 2. 100엔 스시집의 특징 및 경쟁우위 3. Just-in –time 시스템 접합방식 4. 다른 서비스의 예 본문 Just-in-time 시스템이란 재고비용을 최소화 하기 위해 입하된 재료를 곧바로 제품의 생산에 투입하는 상품 관리방식을 말합니다. 저희 TOYOTA에서도 이 시스템을 이용하여부품을 딱 필요한 시간에 납품 받고 있습니다. 아주 훌륭한 시스템이죠. 하하하.!! 1. 메뉴 선택사항을 제한하여 빠른 서비스와 수요 예측 가능 2. 그날 사용할 양만 구입 가능 3. 제한 없는 공급 횟수 운영시간:중식(11:20 ~ 2:20) 메뉴구성:밥, 국, 김치, 주찬(2~3개), 부찬(5개),후식(과일)빵,우유 음료 가격:100원~ 1100원(메뉴마다 단가가 다르기 때문) 호연 4관 카페테리아는 3월 2일을 시작으로 4주째 운영하고 있다. 카페테리아는 지난 4주 동안의 관련 데이터, 특히 수요에 관한 데이터를 계속적으로 구축함으로써 정보를 철저히 분석하고 이를 바탕으로 수요정보를 파악하며 재고의 낭비를 최소화 하고자 한다. 카페테리아에 근무하는 관리자 분들은 노동부에서 인정한 위생 안전지도관리사 자격증을 보유하고 있다. 위생관리전문가인 관리자 분들은 조리할 때 위생적인 부분을 체계적으로 관리함으로써 안전과 안심을 줄 수 있는 식품을 제공한다. 본문내용 Just-in time 시스템 접합방식 4. 다른 서비스의 예 Service Management 1. 100엔 스시집 서비스 청사진 물적 증거 외관 주차 프런트 좌석 및 테이블 셋팅 스 시 이동 벨트 접시 대기 청구서 고객 행동 식당 도착 자리착석 식기구제 공 식사 계산 떠남 종업원안 내 상호 작용선 현장종업원 가시선 지 원 프로세스 인사 자리안내 테이블 셋팅 스 시만 듦 계산정리 감사인사 예상 매출 측정 재고 현황파악 냉장고에서 재료 준비 공급업자에게 주문 충분 부족 Service Management 2. 100엔 스시집의 특징 및 경쟁우위 많은 수요에 대비 깨끗한 위생 동선의 최소화 고객 불만도 감소 고객에게 신뢰감 부여 Conveyor belt 고객이 원하는 choice 계산의 간편화 Serv